露營，作為一種新興休閑娛樂方式，正在席卷大江南北。數(shù)據(jù)顯示，2月開始，美團平臺上“露營”相關(guān)搜索量同比上升450%，大眾點評關(guān)于“露營”的筆記數(shù)量增長約300%，通過攜程預(yù)訂露營產(chǎn)品的訂單同比增長75%。
火爆的露營市場，催生龐大的消費需求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年全國露營經(jīng)濟核心市場規(guī)模將增至2483億元，帶動市場規(guī)模將超1.4萬億元。萬億露營經(jīng)濟崛起，為眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶來利好，比如同為萬億賽道的預(yù)制菜。經(jīng)過兩三年的爆發(fā)，預(yù)制菜競爭已進入白熱化，而露營經(jīng)濟有望提供新的增長極。
露營正從小眾走向大眾，隨之而來的是消費升級新業(yè)態(tài)，中產(chǎn)階級新潮流，精致生活新場景，這是一個完美契合預(yù)制菜的新賽道。在這個賽道，消費者在“吃”上面依然存在諸多痛點，而這些痛點就是預(yù)制菜撬動市場的機會點。
體驗式露營“成人之美”，預(yù)制菜如何解鎖用戶新快樂？
放松身心，換種生活方式，給生活加點儀式感，是許多人嘗試露營的初衷，這類體驗式露營，社交打卡幾乎是剛需。在滿足吃得方便的同時，食物還得具備社交屬性。一位資深露營從業(yè)者表示，適合露營的預(yù)制菜產(chǎn)品需要具備好看的特點，也就是適合拍照，要有較高的成圖率，適合在社交媒體傳播。
針對這類用戶需求，預(yù)制菜要學會“成人之美”。首先菜品顏值必須在線，其次還得從包裝設(shè)計上創(chuàng)新，精美的外包裝，秀色可餐的產(chǎn)品圖，更容易脫穎而出。而短視頻的興起，又對包裝“美學”設(shè)計提出了更為苛刻的要求。如何讓包裝開啟體驗賞心悅目，而不是“翻車”的罪魁禍首？
有對老冤家在這方面不約而同地進行了創(chuàng)新。康師傅速達面館RP牛肉包和統(tǒng)一開小灶的包裝，通過使用長塑矢量膜®TSA®秒撕型材料，無需剪刀等工具即可實現(xiàn)直線易撕功能，大大提升了包裝使用體驗。
這兩款產(chǎn)品的包裝開啟相當絲滑，許多用戶使用表示，這種新型包裝撕開不費力，且開口呈現(xiàn)一條直線，撕起來既解壓，也不用擔心出現(xiàn)包裝撕開費力，或者撕歪導致食物飛濺、湯汁濺灑等“翻車”情況的發(fā)生。在小紅書、抖音等社交平臺上，像這種細節(jié)上的創(chuàng)新已成為品牌種草的重要加分項。
精致露營品質(zhì)唯“鮮”，預(yù)制菜如何鎖住用戶的胃？
麥肯錫研究顯示，2019~2021年，中國中產(chǎn)階級家庭數(shù)從9900萬增至1.38億，預(yù)計到2025年，還將新增7100萬個中產(chǎn)家庭。這意味著國內(nèi)消費升級的市場潛力依然巨大。
這就不難解釋，為何精致露營是時下更受大眾追捧的露營方式。業(yè)內(nèi)專家指出，精致露營多為追求高品質(zhì)生活的中產(chǎn)階級。相比方便食品，中產(chǎn)階級在吃上面更為講究，而高品質(zhì)的預(yù)制菜符合他們的追求。
英敏特2023中國消費者趨勢報告也印證了這一趨勢，報告指出，消費者希望吃得好而精，可負擔、營養(yǎng)豐富、有益健康的產(chǎn)品成為他們消費時的優(yōu)先選項。不難發(fā)現(xiàn)，針對在“吃”上面不將就的廣大中產(chǎn)用戶，預(yù)制菜在保證好食材、好味道的前提下，還須在鎖鮮上下功夫。
目前市面上已有不少成熟的方案可供借鑒，譬如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不少企業(yè)使用超低溫速凍鎖鮮技術(shù)，減少食物營養(yǎng)成分流失。而在包裝環(huán)節(jié)，長塑矢量膜®EHA®鎖鮮型是廣受歡迎的“鎖鮮”解決方案。據(jù)悉，該款材料獲國家發(fā)明專利，擁有超高的氧氣阻隔性（透氧率＜2cc/㎡·day·atm）和保香性能，與食品包裝材料復合應(yīng)用，可通過物理鎖鮮的方式，在延長食品保質(zhì)期的同時，鎖鮮保香。
理性露營實用至上，預(yù)制菜如何讓用戶吃得更“安心”？
后疫情時代，健康與安全已成為預(yù)制菜用戶的第一訴求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，用戶在購買預(yù)制菜時最關(guān)注的因素是安全衛(wèi)生，占比為38.1%。露營所處的戶外衛(wèi)生條件相對較差，安全衛(wèi)士的比重只高不低。如何確保食材安全，守護用戶健康，成為預(yù)制菜突圍露營市場的重要挑戰(zhàn)。
已有不少預(yù)制菜企業(yè)通過改善預(yù)制菜的加工技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、殺菌技術(shù)等方式，在無菌生產(chǎn)的同時提高菜品中營養(yǎng)成分的保存率，大幅提升預(yù)制菜的營養(yǎng)和安全。
值得一提的是，在無菌包裝上國內(nèi)也已經(jīng)實現(xiàn)了技術(shù)突破。長塑矢量膜®APA抗菌型是一款專為應(yīng)對食品流程過程中病原微生物污染而研發(fā)的新型功能性膜材，已通過國際權(quán)威檢測機構(gòu)SGS認證，對常見革蘭陰性、陽性代表菌大腸桿菌和金黃葡萄球菌擁有優(yōu)異的抗菌性能，抗菌率≥99.9%。
此外，APA耐高溫耐冷藏，配合無菌包裝技術(shù)和高溫殺菌技術(shù)，能讓預(yù)制菜包裝由內(nèi)到外始終保持良好的抗菌性能，不易滋生細菌。抗菌型材料APA的出現(xiàn)，相當于給預(yù)制菜上了一道抗菌“雙保險”，極大降低了預(yù)制菜流通環(huán)節(jié)包括在露營場景下被細菌污染的風險。這項直戳消費痛點的實用功能，可為品牌方促成用戶購買和增加復購率提供新的賣點。
窺一斑而知豹，從創(chuàng)新中洞察趨勢。國家十四部委在去年年底出臺了針對露營產(chǎn)業(yè)的指導意見，進一步鼓勵與引導露營產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、品質(zhì)化、精細化方向發(fā)展。曾經(jīng)的標配燒烤，正在被更環(huán)保、更健康、菜品種類更豐富的預(yù)制菜替代。那些產(chǎn)品體驗更好、食品味道更鮮、健康安全更有保障的預(yù)制菜品牌，也將成為新的贏家。誰能抓住露營產(chǎn)業(yè)升級和消費升級的趨勢，誰就能抓住萬億賽道的未來。
（文章來源：中國食品工業(yè)雜志）